Am Beispiel von zwanzig sorgfältig zusammengestellten Menus zeigt Roger Verge, wie man ein Festessen vorbereitet und die einzelnen Arbeitsgänge richtig plant. Die Zubereitung der Menus, die dem Wechsel der Jahreszeiten folgen, werden Schritt für Schritt erklärt, wobei der Autor auch die kleinen raffinierten Tricks verrät, die selbst ein schwieriges Menu gelingen lassen.