Im Sammelbuch Griechischer Urkunden aus Ägypten werden die in Monographien, Zeitschriften und Sammelbänden verstreut veröffentlichten Papyri zum Rechts- und Sozialwesen, zu Handel und Verkehr, Kult, Medizin und Naturwissenschaft erfasst und in aufeinander folgenden Heften zeitnah zugänglich gemacht. Nicht eingeschlossen sind die literarischen, astronomischen und mathematischen Papyri und die Urkunden, die in absehbarer Zeit in eine Standardedition aufgenommen werden. Die Texte sind in griechischer Schrift ohne Übersetzung erfasst, die Anordnung erfolgt in alphabetischer Reihenfolge der Publikationsorgane. Die Veröffentlichung unterteilt sich in Texthefte und Indexbände.