„Der sehr instruktive Band mit seinen unzähligen, auf subtiler Quellenarbeit basierenden Detailinformationen sowie den beiden fundamentalen, schon quantitativ umfassenden Aufsätzen von Andreas Meyer über Altopascio und Christine Jéhanno über die Ernährung im Pariser H tel-Dieu […]unterstreicht die strukturelle Vielfalt der alten Hospitäler.“ Klaus Bergdolt in sehepunkte 7/8 2007